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巴黎顶级巧克力制作过程 感受巧克力生产工艺

时间:2014-06-16 12:00 编辑:末沫 创意生活
我一直很疑惑,有没有名厨都是男生的八卦?举凡带有很重英国口音的澳洲名厨 Curtis Stone、亲民的爱心大使 Jamie Oliver、红透半边天的韩裔美籍 David Chang 同样活到老学到老的 Nigella Lawson〈女神奈洁拉~噢~这位是例外!〉和 Anthony Bourdain 〈最喜欢他辛辣的主持风格!〉,以及在烘焙界中也不忘大力推广英国美食的兄弟档 Tom Herbert、Henry Herbert 〈烘焙兄弟〉,每次看到他们介绍各地美食,或是亲手做羹汤的食谱分享,让我深深觉得,即使是不会做菜的人,也会被那些照片和美食吸引到流满地的口水啊! chocolat chocolat3 巴黎,这个浪漫之都,被很多甜点迷视为一生一定要去朝圣一次的地方。"La Manufacture de chocolat"这家位在巴黎市区不知名的小巷中,且店面空间极小,甚至也没有耀眼的招牌,却能被屡屡被各大媒体入选世界巧克力名店,到底有什麽秘诀呢? le-chocolat-paris-01-630x472 8481584948_2c688f0375   店老板 Alain Ducasse 在 70 年代初出社会之时,原本在里昂某间名厨餐厅当学徒,直到某次无意间嚐到令他永生难忘的甜点之后,他便立志要朝此领域发展,便利用休假日在里昂地区也非常有名的巧克力甜点店 Maurice Bernachon 从头开始学习。 1 3 时间快速飞逝,这些年头过去,已经拥有自己的餐厅的 Alain,仍深感在心中有一个未完成的梦,那就是可以在餐厅裡面贩售自己製作的巧克力,对自我要求极高的他,在另一名伙伴 Nicolas Berger 的协助之下,开始从源头可可豆的来源深究,并坚持不只用机器,更要用匠师的手感温度,和机器做完美的搭配,藉以开发更多巧克力的核心本质,让世人都能嚐到当初吸引他的原始美味。   奇特的是,他还把每种可可豆做分类,量身打造每款可可豆的烘焙、烹煮的方法,至今在他店内已经有 44 种口味的巧克力萝! 8481584254_117b716a21_b 2     8481575858_fe3dc634ea 8481576660_458976c854 8481584740_ae4f5a5ceb_b 8481575554_43353a49c5 6 7 如同 Alain 一直想向世人宣达的意念” In a world in constant motion and at an increasingly rapid pace, this environment returns to a slower, more patient time, of work well done, on a more human scale, and enduring.”,简单来说,即使选择人工製作,成本和效能可能都会高于机器的製程环节,而反映在成本上,但促使他仍不畏追求当初那份诱使他的原始美味,让他一头栽入甜点世界中的动机,仍是冀求这个环境仍然可以保留一些空间,减少过多不必要的添加,并尽力探索根源,让事物真正的本质可以透过手感的加工之后完整的传达出来。 8481577438_119294062d 8481577258_1cdd2c05b7 8481577064_423da4137f   8481576866_0b868875b6   la-manufacture-adad_0-1024x533-3 下次有机会去法国时,也不要忘了光临 Alain 的小店喔!或许你也有机会挖掘出专属于你的「最初美味」!   via : alain-ducasse  
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